L’Oreille-de-Judas, Auricularia auricula-judae, est un étrange champignon en forme d’oreille humaine.
Ce champignon basidiomycète est comestible et est utilisé dans la cuisine et dans la médecine traditionnelle chinoise.
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Un champignon en forme d’oreille
L’Oreille-de-Judas se distingue par sa forme évoquant une oreille humaine, mesurant généralement de 3 à 8 cm de diamètre. Après les champignons en forme de doigt, les oreilles sont presque moins effrayantes.
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Sa couleur varie du brun rosé au pourpre, avec une surface supérieure (hyménium) lisse ou légèrement ridée et une face inférieure mate.
À l’état jeune, sa chair est mince, translucide et gélatineuse, devenant plus ferme et coriace avec l’âge. Cette texture particulière le classe parmi les « champignons en gelée ».
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Ce champignon saprophyte pousse principalement sur les troncs de feuillus vivants ou morts, avec une prédilection pour le sureau. On le trouve également sur d’autres arbres tels que le chêne, le saule, l’acacia et le mûrier platane.
L’Oreille-de-Judas, comme beaucoup d’autres champignon (probablement même le champignon chenille), joue un rôle essentiel dans l’écosystème forestier en décomposant la matière organique.
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L’Oreille-de-Judas, un champignon qui se mange
Son nom intrigant est lié à une légende chrétienne selon laquelle Judas Iscariote se serait pendu à un sureau, arbre souvent colonisé par ce champignon. Cette association a conduit à l’appellation « Oreille-de-Judas ».
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En Asie, l’Auricularia auricula-judae est cultivée depuis plus de 1 500 ans et, malgré son apparence, est très appréciée en cuisine. Il est apparenté au fameux champignon noir (Auricularia polytricha,), ce dernier étant parfois faussement appelé Oreille de Judas. En Europe, bien que moins populaire, elle gagne en reconnaissance pour ses qualités culinaires et médicinales.
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En cuisine, l’Oreille-de-Judas est prisée pour sa texture croquante et son goût neutre, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats. Elle est souvent consommée séchée puis réhydratée avant utilisation.
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Ce champignon en forme d’oreille est généralement cuit, après avoir été lavé:
• à l’eau bouillante pendant quelques minutes
• à la poêle dans du beurre
• à l’étuvée ou à la vapeur
• frit pour une texture croustillante.
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Sur le plan médicinal, ce champignon est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés bénéfiques, notamment pour favoriser la circulation sanguine. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des risques hémorragiques, un phénomène connu sous le nom de « syndrome de Szechwan ». Il est donc recommandé de le consommer avec modération.
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On n’a pas vraiment envie de manger ce champignon !!!!!