Andressa Lucas et Lauren Menegon de l’université fédérale de Rio Grande au Brézil ont réalisé un pain à la farine de cafard.
Cette farine contient 40% de protéines de plus qu’une farine de blé standard et est riche en acides aminés, acides gras, lipides, etc…
« Cockroach #2 » par Mike Keeling/Flickr (CC BY-ND 2.0).
Cet aliment de base serait, malgré son origine à plusieurs pattes, bien meilleur pour notre santé.
Les insectes utilisé pour cette délicieuse farine de cafard ne sont pas les cafards standards que l’on peut croiser dans les maisons à l’hygiène douteuse, mais des bestioles de l’espèce Nauphoeta cinerea, la blatte cendrée d’Afrique.
Crédit photo Andressa Lucas et Lauren Menegon.
L’espèce a été choisie pour sa haute teneur en protéines.
Nous avons choisi la blatte parce que c’est l’insecte qui a la plus forte teneur en protéines, près de 70 %. Elle contient huit des neuf acides aminés essentiels, des acides gras de haute qualité (comme les oméga-3 et les oméga-9) et nous pouvons en utiliser presque 100 %, avec très peu de résidus. Aujourd’hui, nous étudions l’utilisation des grillons et des ténébrions.
Crédit photo Andressa Lucas et Lauren Menegon.
Selon les scientifiques, le changement de goût est presque imperceptible, d’autant plus si l’on rajoute des ingrédients pour en faire un gâteau ou une barre de céréales. Evidemment, lorsqu’il est expliqué aux gens qu’il s’agit de farine de cafards, ils choisissent de ne pas y toucher.
Cette démarche s’inscrit dans celle de l’augmentation de la consommation d’insectes, une étape critique pour la production alimentaire mondiale. Des usines d’insectes existent d’ailleurs déjà dans certains pays comme la Chine.
Si des vers, ou même des araignées, sont déjà consommés, les insectes vont certainement envahir nos assiettes dans le futur, au moins comme ingrédient. Au moins en poudre, l’aspect est moins rebutant.
Ce pain, certainement goûtu, accompagné d’une bonne bière de nombril ,nous promet de futurs pique-niques gastronomiques.
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