Gà Đông Tảo - le poulet aux grosses pattes

Partager/Envoyer à une IA pour résumer :

Le Gà Đông Tảo est une race de poulet aux grosses pattes élevé au Vietnam et dont la chair est succulente selon les amateurs. Originaire de la commune de Đông Tảo dans la province de Hưng Yên, ce poulet est considéré comme un véritable trésor national.

Certes son allure aux pattes de Godzilla, laides et rugueuses, peut effaroucher aux premier abord, mais il connait toutefois un franc succès dans les restaurants huppés locaux, notamment à l’occasion du Tết, le Nouvel An vietnamien.

Gà Đông Tảo ở Bình Long, ng7th8n2022 (2) par Phương Huy (CC BY-SA 4.0).

Le Gà Đông Tảo, un poulet prisé

Un adulte peut peser de 3 à 6 kg avec des pattes de la taille d’un poignet d’homme. Les poules sont généralement blanches alors que les coqs arborent un plumage coloré et une crête imposante.

Les pattes du Gà Đông Tảo sont l’élément le plus distinctif de la race : épaisses, écailleuses et parfois rouges, elles ressemblent à celles d’un dragon.

Un kilo de Gà Đông Tảo vaut normalement entre 17 et 19$ et dans les 280$ pour un poulet aux pattes vraiment énorme, les prix pouvant exploser à l’approche du Tết. Ces montants restent toutefois inférieurs à ceux de l’ultra rare Ayam Cemani, le poulet noir.

L’élevage de ces volailles demande des conditions particulières. Ils doivent vivre en plein air, car ils se battent en cage, et sont habitués à courir et à sauter. Ce sont des volailles vigoureuses qui ont besoin d’espace. La commune de Đông Tảo abrite les principaux élevages, certains soutenus par des programmes de conservation nationaux.

Une chair goûtue

La chair du Gà Đông Tảo est particulièrement recherchée pour sa texture ferme et sa saveur raffinée. Elle est souvent réservée aux occasions spéciales et servie dans des plats traditionnels vietnamiens.

Parmi les recettes emblématiques, on retrouve le poulet cuit à la vapeur avec des herbes, ou encore mijoté dans une soupe aux racines de lotus.